另设便民菜站、相接来料加工 餐企多种经营应付疫情尽可能让市民增加出外成倍，减少风险；疫情促成餐饮企业切断餐饮零售化、餐饮实景化场景眉州东坡惠及给市民，发售便民菜站，受到好评。新京报记者 吴宁 摄新京报讯 (记者陈琳)受新冠肺炎疫情影响，今年全民过了一个宅在家里的春节，餐饮企业经营陷于冰点。2月12日，网卓新闻网，新京报记者探访部分餐饮企业，找到不少企业发售便民菜摊、接续来料加工、研发外送来盒饭等，开始了多种经营。

上线便民菜站，两天销售额10万元“来一棵大白菜，再行来几斤红薯。”2月12日一大早，眉州东坡酒楼亚运村店门口的便民菜站做生意红火，三四位工作人员戴着口罩不时辛苦，不少周边的居民排队在这里挑菜。

记者看见，菜站上有几种四川的特色蔬菜，青皮莴笋每斤5.3元，四川儿菜每斤5元，牛心红每斤4.2元；还有四种惠民菜高于市场价格贩卖，大白菜每斤1.1元，土豆每斤1.4元，白萝卜每斤1.3元，红薯每斤1.8元。另外，还有东坡扣肉、眉州小笼包、各种调料、鸡蛋、午餐肉等产品。

据该店防控组组长刘欢讲解，新冠肺炎疫情再次发生后，春节前几天北京生鲜产品供应有缺口，店里有很多储备的新鲜蔬菜，眉州东坡负责人要求拿出来平价供应周边市民，“两天就卖完了。”为了便利周边市民，店里又通过总部仓储蔬菜，平价贩卖给周边百姓。便民菜站从1月25日开始仍然坚决到现在，每天早上8点出摊。

不仅线下供应，还发售了东坡菜站小程序，发售加工以后的箱装蔬菜，随箱还附赠每种蔬菜的烹调“绝招”，受到市民青睐，“小程序上线两天，蔬菜销售额超过10万元。”与商超接入，中央厨房相接“来料加工”记者入眉州东坡酒楼，要再行经过测温、手部消毒、注册“三道关”才能进屋，右侧就是一个无认识送来餐区。记者看见，这里挂了两个两边的店内箱，餐厅将作好的餐食放入箱子里，店内小哥再行放入来，全程没认识。

眉州东坡餐饮集团董事长王刚讲解，疫情再次发生后，眉州东坡启动了总部、职能部门、区域、门店的四级应急预案，拒绝对员工作好防控，确保他们的吃住行，同时地区与地区、门店与门店之间“划地为阵”，增加认识。王刚说道，店里营业衰退，但是得让员工维持在岗状态，将储备的新鲜蔬菜惠及给市民，发售便民菜站，也起着了磨练队伍的起到。同时，眉州东坡中央厨房与十几个商超接入，创意“来料加工”，老大物美、每日优鲜等线上线下企业加工净菜，既减少了收益，又磨练了技能。

可以说道疫情也促成企业切断了餐饮零售化、餐饮实景化场景。眉州东坡还发售“战地食堂”，全国100多家门店为抗击疫情的一线工作人员免费获取热汤热饭，截至2月12日，一共送来出有东坡食盒将近万份。

“虽然疫情对餐饮影响相当大，但背后有政府、有国家获取的各种反对政策，我们对企业完全恢复经营有信心。”王刚说道。

■ 追访老字号升级线上点餐，尽量减少认识北京华天集团将服务重点从堂食改向远程预点餐、堂食外送来、网络店内、团体身体健康套餐等多种形式，协助市民增加出外成倍，减少病毒感染几率。同和居、同春园、地安门马凯餐厅等老字号，还特邀营养专家研发出有益于提升免疫力的身体健康菜品，为停工企事业单位供应安心工作餐；不少老字号门店在店内纸盒中附有放心卡片，标明厨师、装餐人及仓储骑手的姓名和体温。凝德华天旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等老字号，先后发售了“便民菜摊”、室外出摊销售生活食品等措施，增加顾客在密封空间认识的服务措施。

从大年初一开始，30多家直营老字号由店内员工构成队伍，对周边居民免费仓储点餐。2月12日上午记者在砂锅居门口看见，这里出摊销售食品十分热门，不一会儿就挤满了五六名顾客出售。“请求您维持1米的距离出售。”工作人员用扩音器纾缓着出售队伍，同时还警告顾客戴着好口罩，尽可能用移动支付，较少用现金。

峨嵋酒家与社区同步，为多个社区创建了送餐网络。

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